? SAGU UNTUK KETAHANAN PANGAN DUNIA
Dari Hutan Sagu Indonesia Menuju Lumbung Pangan Gereja Tuhan
Sebuah kajian berdasarkan pemikiran dan penelitian Prof. Dr. Ir. Dorothea Agnes Rampisela, M.Sc. serta perkembangan ilmu sagu modern
? 1. Sebuah pertanyaan besar: Mengapa Gereja harus mulai memikirkan sagu?
Bayangkan sebuah desa Kristen di pedalaman Kalimantan. Tidak ada sawah. Tanahnya sebagian berupa rawa, gambut, tanah masam, atau daerah yang secara berkala tergenang. Harga beras terus naik. Jalan menuju kota jauh. Ketika terjadi gangguan distribusi pangan, masyarakat menjadi sangat tergantung pada pasar. Kemudian Gereja mempunyai lahan 20, 50, bahkan 100 hektare.
Pertanyaannya: Apakah Gereja hanya membangun gedung, atau Gereja juga dapat membangun sistem pangan yang membuat masyarakat mampu bertahan hidup?
Di sinilah sagu menjadi sangat menarik. Sagu bukan tanaman yang harus dipaksakan tumbuh pada lahan ideal. Justru salah satu kekuatannya adalah kemampuannya tumbuh pada lahan basah, rawa, tanah masam dan kondisi yang kurang cocok bagi banyak tanaman pangan lain. FAO juga pernah menyoroti kemampuan sagu tumbuh pada lahan basah yang kurang dimanfaatkan, toleransinya terhadap salinitas, kekeringan dan banjir, serta potensinya menghasilkan sekitar 10–15 ton pati kering/ha/tahun pada perkebunan yang dikelola dengan baik.
Namun, data terbaru dari presentasi Prof. Agnes menunjukkan angka yang jauh lebih fantastis. Dalam slide "Pemerintah dan masyarakat masih kurang menyadari potensi sagu", tercatat 8 keunggulan utama sagu:
1. Satu-satunya tanaman yang sudi tumbuh di tanah marjinal yang sering tergenang/banjir.
2. Produksi patinya 4 kali lipat dari tanaman padi atau 2 kali lipat dari padi beririgasi.
3. Ekologi hutan jejak karbon rendah.
4. Lebih beradaptasi pada perubahan iklim.
5. Mitigasi bencana tsunami.
6. Potensi inovasi dan industri masih terbuka luas.
7. Hampir setiap bagian tanaman dapat dimanfaatkan.
8. Potensi penetrasi impor masih dapat dikembangkan.
Bahkan, data komparasi produktivitas pati per hektar per tahun menempatkan sagu jauh di atas komoditas pangan global lainnya:
· Sagu: 25.0 ton/ha/tahun
· Ubi kayu: 10.5 ton/ha/tahun
· Jagung: 5.5 ton/ha/tahun
· Gandum: 5.0 ton/ha/tahun
· Beras: 3.0 – 6.0 ton/ha/tahun
· Kentang: 2.5 ton/ha/tahun
??? 2. Siapa Prof. Agnes Rampisela?
Prof. Dr. Ir. Dorothea Agnes Rampisela, M.Sc. adalah guru besar Ilmu Tanah Universitas Hasanuddin. Profil penelitian UNHAS menunjukkan bidang keahliannya bersinggungan dengan sago palm, transdisciplinary research dan water management. Menariknya, perjalanan beliau menuju sagu bukan bermula dari industri tepung. Beliau berlatar belakang Ilmu Tanah. Setelah menyelesaikan pendidikan di Universitas Hasanuddin, beliau melanjutkan pendidikan ke Jepang dan terlibat dalam berbagai penelitian serta kerja sama Indonesia–Jepang. Penelitian sagu telah beliau tekuni sekitar satu dekade. Karena konsistensinya tersebut, beliau kemudian dikenal sebagai “Prof Sagu.”
Yang menarik adalah pendekatan beliau. Sagu tidak dilihat hanya sebagai tanaman penghasil tepung, tetapi sebagai sistem yang menghubungkan tanaman, air, tanah, petani, masyarakat, industri, universitas, pemerintah, hutan, pangan, dan ekonomi. Itulah sebabnya penelitian sagu beliau menggunakan pendekatan transdisipliner.
? 3. Jejak penelitian Prof. Agnes mengenai sagu
Dari sumber yang dapat diverifikasi, penelitian sagu di lingkungan UNHAS telah berkembang sejak sekitar 2012, dan kemudian menjadi kelompok riset Sago for Food Security. Beberapa tonggak pentingnya:
? 2017 — Model pengembangan sagu berbasis masyarakat
Prof. Agnes bersama peneliti lain melakukan penelitian mengenai model pengembangan hutan sagu berbasis masyarakat lokal untuk ketahanan pangan dan pemanfaatan lahan marginal di Tana Luwu. Sistem semi-budidaya sagu masyarakat Tana Luwu ditemukan mampu menghasilkan sekitar 24 ton sagu kering/tahun pada sistem yang diteliti, dan peneliti membandingkannya dengan produktivitas padi di lahan kering. Konsepnya bukan “tebang hutan ? tanam monokultur,” tetapi “kelola ekosistem sagu ? ambil hasil ? biarkan rumpun beregenerasi ? terus panen.”
? 4. Gagasan penting Prof. Agnes: Sagu sebagai “gudang pangan hidup”
Dalam kajian pengembangan dan pelestarian sagu Sulawesi Selatan yang melibatkan Prof. Agnes, disebutkan bahwa sagu mulai dapat dipanen sekitar 7 tahun, produksinya meningkat sampai sekitar umur 15 tahun, dan karena merupakan tanaman tahunan, sagu dapat dibiarkan tumbuh sampai diperlukan. Hal ini sekaligus membantah mitos yang beredar. Dalam slide berlabel "HOAX", Prof. Agnes menegaskan bahwa anggapan "petani tidak dapat memperoleh penghasilan selama 6 tahun pertama" adalah tidak benar. Strategi pengembangannya adalah memulai pada wilayah yang telah memiliki pohon sagu. Sekali tanam, sagu tidak perlu diurus. Bahkan tidak perlu menanam lagi karena setiap tahun menghasilkan beberapa anakan baru. Petani didukung untuk menambah jumlah tanaman dan memperluas ke wilayah sekitarnya sehingga sambil menunggu panen batang sagu yang telah matang, petani terus menanam bibit baru.
Perhatikan perbedaannya dengan tanaman semusim. Padi: tanam ? tunggu ? panen ? selesai. Sagu: tanam ? membentuk rumpun ? menghasilkan anakan ? batang tumbuh ? pati tersimpan bertahun-tahun ? dipanen ketika dibutuhkan. Dengan demikian, tegakan sagu yang dikelola dengan benar dapat berfungsi seperti “lumbung pangan hidup.”
? 5. Mengapa sagu sangat penting bagi masa depan pangan dunia?
Sagu mempunyai karakter yang sangat berbeda dibanding tanaman pangan utama. Ia dapat tumbuh pada lahan basah, daerah tergenang, tanah masam, tanah gambut tertentu, daerah dengan pengaruh air asin tertentu, dan dataran rendah tropis. Literatur ilmiah menyebutkan bahwa Metroxylon sagu dapat bertahan pada kondisi rawa, tanah gambut masam, tanah tergenang dan kondisi salin yang menyulitkan banyak tanaman lain. Inilah yang membuat sagu sangat relevan dengan perubahan iklim.
? 6. Sagu sebenarnya bukan tanaman baru
Sagu bukan “makanan masa depan” karena baru ditemukan sekarang. Justru sebaliknya. Ia adalah tanaman pangan yang telah digunakan manusia selama berabad-abad. Kajian Sulawesi Selatan yang melibatkan Prof. Agnes mencatat bahwa sagu telah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Indonesia sejak lama, termasuk Papua, Maluku, Sulawesi, Riau dan wilayah lainnya. Masalahnya bukan “Apakah manusia bisa makan sagu?” Sudah terbukti. Masalahnya adalah: Mengapa dunia modern justru mengabaikannya?
? 7. Jenis sagu apa yang terbaik?
Tidak tepat mengatakan: “Ada satu varietas sagu terbaik untuk seluruh dunia.” Karena produktivitas sagu sangat dipengaruhi oleh genetik, air, tanah, curah hujan, iklim, umur tanaman, dan pengelolaan rumpun. Penelitian di Tana Luwu menemukan keragaman yang besar antaraksesi. Salah satu penelitian genetika dan produksi di Tana Luwu menemukan rata-rata produksi enam aksesi sekitar 276,4 kg pati kering/pohon, sementara aksesi Kapa memiliki rata-rata sekitar 476,66 kg pati kering/pohon dengan potensi produksi sekitar 33,24 ton/ha dalam kondisi penelitian tersebut. Aksesi Kapa, Sabbe, Uso dan Kasimpo dilaporkan berpotensi sebagai klon unggul.
Varietas lokal Sagu Tana Luwu telah memperoleh tanda daftar varietas tanaman sebagai varietas lokal dengan nomor 1875/PVL/2022. Data yang dilaporkan menunjukkan panjang batang sekitar 14 meter dan produktivitas pati basah mencapai sekitar 1.110 kg/pohon, sedangkan pati kering sekitar 598 kg/pohon pada sampel yang diteliti. Jadi untuk program besar, prinsipnya bukan: “Cari sagu paling terkenal,” tetapi: Cari genotipe terbaik yang terbukti cocok dengan ekosistem setempat.
? 8. Masa depan pembibitan: kultur jaringan
Sagu secara tradisional diperbanyak menggunakan anakan/sucker. Masalahnya: jumlah anakan terbatas, pertumbuhan tidak seragam, kualitas genetik tidak selalu sama, dan sulit memenuhi kebutuhan bibit untuk ribuan hektare. Karena itu kultur jaringan menjadi sangat menarik. Teknologinya disebut embriogenesis somatik. Penelitian kultur jaringan menunjukkan kalus embriogenik sagu dapat berasal dari jaringan pucuk anakan muda. Pada penelitian tertentu, sekitar 0,3 gram kalus globuler dapat menghasilkan sekitar 140–200 embrio somatik dalam kondisi media tertentu. Embrio matang kemudian dapat berkembang menjadi planlet normal. Ini luar biasa. Bayangkan kalau teknologi ini dapat distandardisasi untuk: 1 pohon induk unggul ? ribuan bibit klonal.
Namun, ada masalah serius: perkembangan embrio tidak serempak, planlet sering lemah, akar belum kuat, daun sedikit, tingkat keberhasilan aklimatisasi dapat rendah. Karena itu penelitian kemudian berkembang ke kultur suspensi, Temporary Immersion System (TIS), optimasi hormon, optimasi karbon, optimasi media, dan aklimatisasi.
? 9. Dari laboratorium menuju tanah
Ini tahap yang sering dilupakan. Bibit kultur jaringan tidak langsung ditanam di kebun. Ada fase laboratorium, fase aklimatisasi, fase nursery, dan fase lapangan. Jadi proyek besar sagu membutuhkan: laboratorium ? nursery ? kebun induk ? kebun produksi.
? 10. Sistem budidaya dan pemeliharaan sagu
Untuk budidaya konvensional, Kementerian Pertanian merekomendasikan penanaman pada awal musim hujan. Contoh pedoman budidaya pada lahan pasang surut menggunakan lubang sekitar 30 × 30 × 30 cm dengan jarak tanam 10 × 10 meter atau 8 × 8 meter. Namun, untuk sistem Gereja yang ingin mempertahankan fungsi ekologis hutan sagu, model yang lebih menarik adalah agroforestri/sistem semi-budidaya, disesuaikan dengan ekologi lokal. Pemeliharaan meliputi penjarangan, pengendalian gulma, pengelolaan air, pemupukan, dan pemeliharaan rumpun.
? 11. Kapan sagu dipanen?
Secara umum sagu membutuhkan waktu beberapa tahun. Literatur menunjukkan sagu dapat mencapai kematangan sekitar 8–12 tahun, meskipun umur panen sangat dipengaruhi genotipe dan lingkungan. Dalam kajian Sulawesi Selatan yang melibatkan Prof. Agnes, sagu disebut dapat dipanen mulai sekitar 7 tahun dan produksinya meningkat sampai sekitar 15 tahun. Ini menghasilkan sebuah strategi yang sangat menarik: Jangan menunggu seluruh kebun matang bersamaan. Buat sistem umur bertingkat (Tahun 1, 2, 3, dst) sehingga setiap tahun ada bagian yang memasuki fase produksi.
? 12. Bagaimana sagu dipanen dan diolah?
Ketika batang telah mencapai kematangan dan pati berada pada tingkat optimal, batang ditebang. Kemudian batang dibelah, empulur diambil, diparut/dihancurkan, dicampur air, pati dipisahkan dari serat, diendapkan, pati basah diperoleh, dikeringkan, menjadi pati/tepung sagu.
?? 13. Hampir seluruh pohon sagu sebenarnya dapat dimanfaatkan
Ini salah satu bagian paling menarik bagi konsep Gereja. Bukan hanya pati. Dari sagu dapat dikembangkan: pangan, mi, kue, bubur/olahan tradisional, gula cair, bahan industri, bioetanol, briket, pakan, media jamur, pupuk, biogas, atap, dan kerajinan. Penelitian terbaru yang juga melibatkan Prof. Agnes menunjukkan bahwa sistem pengolahan sagu tradisional menghasilkan aliran limbah yang semuanya memiliki peluang untuk dimasukkan ke sistem ekonomi sirkular. Jadi konsepnya berubah: Sagu bukan industri tepung, melainkan SAGU = BIOREFINERY PEDESAAN.
? 14. Sagu sebagai pangan manusia dan diversifikasi
Pati sagu sebagian besar merupakan karbohidrat. Kelebihannya: sumber energi, produksi pati tinggi, mudah diolah. Kelemahannya: protein relatif rendah, mikronutrien tidak lengkap. Karena itu konsep ketahanan pangan Gereja jangan membuat jemaat hanya makan sagu. Lebih baik: SAGU + IKAN + TELUR + KACANG + SAYUR + BUAH + KELAPA. Pertanyaan yang lebih tepat bukan: “Bisakah sagu menggantikan beras?” Tetapi: “Bisakah sagu menjadi salah satu pilar diversifikasi pangan?” Jawabannya: potensinya besar.
? 15. Mengapa sagu sangat menarik untuk Indonesia?
Indonesia memiliki keunggulan yang tidak dimiliki banyak negara: plasma nutfah sagu sangat besar. Kajian Indonesia menyebut Indonesia mempunyai salah satu kawasan dan keragaman genetik sagu terbesar di dunia. Ironisnya, sumber daya yang sangat besar tersebut belum dimanfaatkan secara optimal. Di sinilah penelitian Prof. Agnes menjadi penting. Salah satu penelitian Prof. Agnes yang tercatat di UNHAS adalah: “Kajian Potensi Tanaman Sagu Luwu Utara Sebagai Klon Unggul Nasional.” Prof. Agnes juga menjadi salah satu penulis penelitian mengenai Object-Based Image Analysis for Sago Palm Classification yang menggunakan citra satelit resolusi tinggi untuk mengidentifikasi tegakan sagu.
? 16. Nilai Ekonomi Tanaman Sagu: Data Kuantitatif
Berdasarkan tabel "Nilai ekonomi tanaman sagu" yang dipaparkan, terlihat lonjakan nilai ekonomi yang signifikan dari tahun 2015, 2017, hingga 2018-2019.
· Jumlah rumpun per ha: 100 (2015) ? 89 (2017) ? 87 (2018-2019)
· Jumlah tanaman siap panen per ha: 50 ? 37 ? 43,8
· Produksi sagu basah per batang: 500 kg ? 500 kg ? 606 kg
· Produksi sagu basah per ha: 25.000 kg ? 18.500 kg ? 26.543 kg
· Harga sagu basah per kg: Rp 2.500 ? Rp 4.000 ? Rp 4.000
· Harga sagu basah per ha: Rp 62.500.000 ? Rp 73.200.000 ? Rp 106.171.200
· Produksi sagu kering per batang: 300 kg ? 325 kg ? 394 kg
· Produksi sagu kering per ha: 15.000 kg ? 11.895 kg ? 17.253 kg
· Harga sagu kering per kg: Rp 8.000 ? Rp 10.000 ? Rp 15.000
· Harga sagu kering per ha: Rp 120.000.000 ? Rp 118.950.000 ? Rp 258.795.000
Data ini menunjukkan bahwa nilai ekonomi sagu kering per hektar pada tahun 2018-2019 mencapai lebih dari Rp 258 juta per hektar per tahun. Slide penutup Prof. Agnes bahkan menyebutkan nilai ekonomi dengan produksi sagu kering saja dapat menghasilkan sampai Rp 250 juta per ha/tahun. Dengan luas 4000 ha saja di Lutra telah menghasilkan peredaran uang sekitar 1 triliun/bulan.
? 17. Data Ekspor Sagu 2023
Pasar ekspor sagu Indonesia menunjukkan tren positif dan permintaan yang nyata. Total ekspor sagu 2023 mencapai 10.000 ton dengan nilai total 3,34 juta dollar AS atau sekitar Rp 55 miliar.
1. Malaysia menjadi negara tujuan utama dengan mengimpor 8.512 ton pati sagu senilai 2,03 juta dollar AS.
2. Jepang menerima 1.002 ton dengan nilai 574.000 dollar AS.
3. China mengimpor 188 ton senilai 462.000 dollar AS.
4. Korea Selatan juga termasuk dalam pasar utama.
5. Ekspor sagu Indonesia tidak hanya terbatas pada Asia Timur dan Tenggara, tetapi juga menjangkau Timur Tengah seperti Arab Saudi dan Yaman, serta Eropa, khususnya Italia.
? 18. Sekarang kita masuk kepada Gereja Tuhan
Alkitab mengatakan: “TUHAN Allah mengambil manusia itu dan menempatkannya dalam taman Eden untuk mengusahakan dan memelihara taman itu.” — Kejadian 2:15. Perhatikan dua kata: mengusahakan dan memelihara. Gereja mempunyai kesempatan untuk menunjukkan bahwa iman Kristen dapat menghasilkan pengelolaan tanah, ketahanan pangan, konservasi air, pemeliharaan lingkungan, pemberdayaan petani, perlindungan keluarga, dan gotong royong.
?? 19. Model “Lumbung Sagu Gereja”
Bayangkan setiap gereja yang mempunyai lahan membuat LUMBUNG SAGU GEREJA. Bukan sekadar kebun, tetapi sistem.
· Tahap 1 — Tanah: Identifikasi lahan rawa, gambut yang sesuai, dataran rendah, lahan basah, lahan marginal.
· Tahap 2 — Bibit: Gunakan anakan unggul dan ke depan: bibit kultur jaringan dari klon unggul.
· Tahap 3 — Kebun induk: Gereja menyimpan pohon induk terbaik.
· Tahap 4 — Kebun produksi: Tanam dengan umur bertingkat.
· Tahap 5 — Pengolahan: Bangun unit kecil ekstraksi pati, pengeringan, pengemasan.
· Tahap 6 — Lumbung: Sebagian produksi dijual, sebagian disimpan, sebagian dibagikan kepada keluarga miskin.
? 20. Gereja dapat mempunyai “Bank Pangan”, bukan hanya Bank Uang
Ini konsep yang sangat menarik. Data dari Malangke Barat (slide 1) memberikan gambaran nyata. Di Malangke Barat, produksi lokal mencapai 1.708.210 kg/bulan, sementara konsumsi lokal hanya 375.441 kg/bulan. Ini menyisakan surplus 1.332.769 kg/bulan. Jika dihitung dengan harga Rp 120.000 per karung (55 kg), maka potensi penghasilan dari sisa konsumsi lokal ini adalah Rp 2.907.859.636/bulan. Ini baru dari satu wilayah. Bayangkan jika Gereja mengelola ini sebagai "Bank Pangan". Ketika terjadi kebakaran, banjir, wabah, gangguan distribusi, kenaikan harga pangan, atau gagal panen, Gereja mempunyai cadangan. Ini sangat dekat dengan prinsip Kisah Para Rasul 2:44–45 tentang kehidupan jemaat yang saling berbagi sesuai kebutuhan.
? 21. Dari satu gereja menjadi jaringan gereja
Bayangkan Gereja A (20 ha sagu), Gereja B (50 ha), Gereja C (100 ha). Kemudian mereka membangun Koperasi Sagu Kristen. Bibit dibeli bersama. Teknologi dibeli bersama. Mesin ekstraksi dipakai bersama. Produk dijual bersama. Laboratorium kultur jaringan dapat bekerja sama dengan universitas. Akhirnya: gereja bukan hanya konsumen pangan, tetapi ikut menjadi produsen pangan.
? 22. Mengapa Kalimantan sangat menarik?
Karena kondisi ekologis Kalimantan mempunyai banyak wilayah lembap, rawa, gambut, dataran rendah, daerah sungai. Tetapi tidak semua gambut cocok otomatis untuk sagu. Sebelum menanam harus dilakukan analisis tanah, analisis hidrologi, pemetaan, survei genetik, pengamatan iklim, dan pemeriksaan salinitas jika dekat pantai.
? 23. Model khusus untuk Kalimantan Tengah
Untuk Kalimantan Tengah, saya justru akan membuat proyek percontohan. Bukan langsung 1.000 hektare. Tetapi:
· FASE I: 1 hektare penelitian (menanam beberapa genotipe).
· FASE II: 5–10 hektare (membandingkan pertumbuhan, jumlah anakan, diameter batang, tinggi, umur, kadar pati).
· FASE III: 50 hektare (mulai membangun rantai produksi).
· FASE IV: 100–500 hektare (skala komersial dan ketahanan pangan regional).
· FASE V: Jaringan antargereja dan antardesa.
? 24. Masa depan sagu bukan hanya tepung
Sagu dapat masuk ke industri makanan, bakery, minuman, gula cair, pati termodifikasi, bahan farmasi tertentu, bioplastik, biomaterial, bioetanol, energi, pakan, dan pupuk. Literatur industri telah lama menunjukkan potensi sagu untuk pati termodifikasi, asam laktat, siklodekstrin, etanol dan berbagai produk bernilai tambah.
? 25. Sagu dan perubahan iklim
Sagu memiliki keunggulan ekologis, tetapi kita juga harus hati-hati. Tidak boleh mengatakan: “Semua perkebunan sagu otomatis menyelamatkan iklim.” Yang menentukan adalah cara pengelolaannya. Model yang lebih kuat adalah: konservasi + produksi, bukan eksploitasi + produksi.
? 26. Paradigma Prof. Agnes dan Amanat Gereja
Dari keseluruhan karya yang dapat dilacak, saya melihat benang merah yang sangat kuat: Sagu harus dikembangkan bersama masyarakat, bukan menggusur masyarakat. Penelitian transdisipliner Prof. Agnes menempatkan masyarakat lokal sebagai bagian penting dari sistem pengembangan sagu. Ini sangat cocok dengan model Gereja. Gereja tidak datang kepada masyarakat dengan mengatakan: “Kami tahu semuanya.” Tetapi: “Mari kita gabungkan pengetahuan petani, ilmu universitas, teknologi dan iman untuk membangun kehidupan yang lebih tahan terhadap krisis.”
PENULIS: ARIF ADIKARA, S. Th
